Faites suer 1 kg d’arêtes de poisson avec 10 g de beurre. Ajoutez 1 oignon blanc, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 fenouil et 3 échalotes, le tout émincé. Faites suer, puis mouillez à ...
La veille, faites chauffer 60 g de lait avec 100 g de beurre, ajoutez 150 g de farine en une fois. Desséchez comme pour une pâte à choux. Placez sur feu doux, incorporez les œufs un à un en mélangeant ...
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